新鲜肉的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质成分（钙、镁、钾、钠、锌、铁等）、浸出物等。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是更大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到更大的可逆性。
液氮速冻设备基于操作快速、便捷地的设计理念上制造成，其易于使用的PLC控制系统及其预存菜单功能，液氮速冻设备为速冻食品生产提高产能并减少人手提供了可能。而快速的设备安装，加上液氮超低温速冻以及灵活便捷的产品换线，又为加快您产品上市的时间创造了条件。
液氮速冻设备需要连续快速冷冻的食品。液氮速冻设备将帮助您解决以下问题：以较少的前期投入，创建可生产高品质产品的多条速冻生产线；试验和测试新产品：在同一班次中，很容易实现产品的更替；按需下单:快速冷冻（以分钟计，不是小时）意味着无需存储大量的产品；